Kein Knoblauch, keine Zwiebeln, nichts Scharfes, nichts Blähendes – mein Speiseplan hat sich an meine kleine Hanna angepasst. Alles, was Sperenzchen macht, ist rausgeflogen. Zurzeit rühre ich mit meinem Kochlöffel etwas andere Zutaten zusammen. Essen ist trotzdem noch Genuss und nichts geht übers Rumköcheln und Ausprobieren zwischen Kochtöpfen hinaus. In diversen Kochbüchern sind wahre Schätze verborgen wie diese Fleischbällchen. Sie kommen ganz unschuldig daher – ihre Extravaganz liegt in ihrer Schlichtheit und der etwas anderen Zusammensetzung von gängigen Zutaten.
Zutaten für die Meatballs:
2 Esslöffel Olivenöl
2 Pfund Rinderhack
200 Gramm Ricotta
2 große Eier
eine halbe Tasse Semmelbrösel
eine halbe Tasse Petersilie
1 Esslöffel Oregano
2 Teelöffel Salz
ein viertel Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
ein halber Teelöffel gemahlener Fenchel
Den Ofen auf 230 Grad Celsius vorheizen. Während dessen eine Backform (20 mal 30 Zentimeter) mit Olivenöl einpinseln. Alle Zutaten gut durchmischen. Die Masse mit den Händen zu 24 golfballgroßen Klopsen runden und nebeneinander in die Form legen. Sie sollten sich berühren. Die Bällchen für 20 Minuten in den Ofen schieben. Dann die Form aus dem Ofen nehmen, die Bällchen drehen und die Soße rüber geben. Die Bällchen noch einmal 15 Minuten im Ofen garen. Dann mit Brot oder Salat servieren.
Zutaten für die Tomatensoße:
eine viertel Tasse Olivenöl
2 Dosen gehackte Tomaten (400 ml)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel frischer, gehackter Oregano
2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Tomatenmark
wahlweise eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen
Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und darin bei Bedarf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig werden lassen. Sonst das Lorbeerblatt, Oregano und das Salz darin zehn Minuten köcheln. Anschließend die Tomaten und das Tomatenmark dazu geben und weitere fünf Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Das Ganze bei kleiner Hitze etwa eine Stunde einkochen lassen – gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.
Guten Appetit.
Juliane.
Madame Renard 